10月〜12月の期間中、わずか2週間ほどの”旬の中の旬”にしか獲れない「玄さば」を贅沢に使ったしめ鯖です。脂ののり、歯ごたえ、鮮度、極上の素材に独自の調味酢を合わせ、さらに旨味と香りを引き出しました。食感と風味を生かすため、酢締めしすぎないのがポイントです。スライスすると一目瞭然。皮から2ミリほどが白く、中央にかけては美しいピンク色。まるで生の刺身のような仕上がりです。素材、調味料、加工、すべてにこだわりぬいた逸品です。