寒さ厳しい12月〜2月、長崎県五島・対馬沖の海域で獲れた10キロ以上の天然寒ぶりを玄人が厳選。脂ののり、身の質、すべてにすぐれたものだけを「玄ぶり」と呼びます。即座にマイナス60℃超低温冷蔵庫で保管し、鮮度と旨さを閉じ込めます。そんな希少な「玄ぶり」を、切身ひと塩仕立て、煮付け、吟醸味噌粕漬け、みりん醤油漬けの4つの味に仕上げました。調味料はすべて国産の最高品質のものを使い、保存料や添加物は一切使用しません。