味の決め手は、特製の味噌床。京都から取り寄せた吟醸白味噌に、地元唐津の地酒「太閤」の熟成酒粕（踏込み粕）を合わせます。砂糖は一切使わず、「三河みりん」と「天上みりん」の２種類をブレンドして甘さを調整するなど、手間暇かけて独自の味噌床を完成させます。さば、さわら、赤むつなど玄人が選んだ旬魚の切身に味噌を塗り、じっくりと漬け込み、味を浸透させます。焼くと、しっとり、香ばしく何より鼻こうを抜けるさわやかな酒粕の香りが特長です。また、甘さ・塩分ともに控えめ、酒粕効果でふっくらと仕上がります。ご飯のお供としてはもちろん、お酒のおつまみとしても喜ばれます。